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店舗コンサルティングとは
飲食店の売上アップは大きく分けると「評判（味、雰囲気）」とメニューにあります。メニューは、売り上げをもっと上げたい店舗のキーポイント。コンサルタントは飲食店などのコンサルティングでは必ずメニューと店の雰囲気をチェックする、と言われています。
そういった売り上げに悩む店舗では、イメージだけが先行して実はポイントを抑えられていないということにもなっているのが現状のようです。それに気付かず無謀な計画でお店を開業しても良いことはありません。飲食店は簡単にできそうといってトライする方も多いようですが、なかなかどうして意外とストレートに明暗を分ける仕事なのです。
まず、新規事業が成功したかどうかの判断は利益が出ているかです。いくら人が入っている様子があっても薄利多売、赤字になっていては元も子もありません。利益がでてはじめて他の投資もできる訳でお店に関する資金が循環していくスパイラルとなります。
これから店舗を始めようとする人も今の店舗経営に悩んでいる人も資金繰りをはじめ計画を見直す必要が出てくることも多いことでしょう。また飲食店だけに限らず、最近ではネットの店舗や別の種類の店舗を持とうという人も増えています。なかでもネットショップは通常の店舗より開店資金が少なくて済みますので、気軽に始めたいという人も多いです。
計画に少しでも不安があり、問題があって伸び悩んでいると考えているのであれば専門家である店舗コンサルタントに相談して新鮮な意見を聞いてみるのも良いでしょう。
または今まで順調かと思ったが、ここのところ売り上げや客の入りが悪いとか、他の同業者は入っているのになぜ、同じようモノを提供してもうちには人が入らないのだろうとか様々な問題点があると思います。店舗コンサルタントはいろいろな店舗の売り上げをアップさせる手腕を多く知っていますので、きっと耳寄りな情報も見出せるはずです。
店舗コンサルティングの流れ
現状のヒアリング
店舗の営業から、商品、メニューやスタッフの状況などを確認します。ここが無料相談の場合もありますし、問い合わせの段階でヒアリングが有料なこともあります。（ただし、依頼が決まった場合には無料にしてくれることもあります。）
コンサルタントから改善案を提示、見積もり
データを基にどことどこを改善したらいいのかを具体化します。この段階では既にコンサルタントがこのお店を改善するにはいくら、というコンサル料を提示していることとなります。
期間を決めてモニタリングしながら改善案を実施
改善案はすぐに結果が出ないこともあります。モニタリング期間を決めてコンサルタントとその経過を見ていかなくてはいけません。また経過途中でも修正すべき点が出てくることがありますのである程度の期間を必要とし、さらにステップアップできるように仕向けていきます。お店のコンセプト・ターゲット、立地条件、商品、価格、販売戦略などを踏まえた作戦を立てて利益を回していく流れを作ります。
店舗コンサルティングを依頼する際のポイント
日本フードビジネスコンサルタント協会ではフードビジネスコンサルタント資格認定制度があります。これは30,000〜で資格取得3級から1級まで（1級になると300,000くらいの費用が必要です）を扱っているので社会的な信頼を受けるうえで活用できる資格の一つです。飲食店のコンサルタントでこのマイスター資格を持っている場合には幅広い知識を持っていると思っていいかもしれません。
フードコンサルタントは新規開業する飲食店の開発、店舗図面や売り上げ利益の計算まで幅広い飲食業をサポートするエキス御パートです。既に正業としてコンサルタント活動をしている人でも資格取得をすることが推奨されていますので、コンサルティングを依頼する際の目安にしておくと幅が広がると思います。今やコンサルタントもライバルが多く競争激化しているのであらゆるサービスや対応に応じてくれる柔軟性をもったコンサルタントが人気です。もちろんフォローアップがきちんとできることが大条件で、利益を上げることが最優先ですが一番は頼みやすい、話しやすいコンサルタントでしょう。
自分のお店の業種に詳しいコンサルタントを選ぼう
お店といっても業種は様々。実績が自分のお店に詳しいコンサルタントを選べばスムーズに話が進みやすいです。
現状のお店や新規のお店、コンセプトは合っているか
目的やコンセプトがその地域などにマッチしていないと当然お店の売り上げは変わってきます。少なくともコンサルタントがそのコンセプトや客層についてポイントを把握していることがアドバイスの上でも大切になります。新規開店の場合、物件の立地などから相談にのってくれる店舗コンサルタントもいます。
数字に強いコンサルタントが頼れる
マーケティングに強いことはもちろん大切ですが数字に強いコンサルタントは最終的には利益を出しやすい形で作戦を立てるのが得意です。先の数字まで読めていることも少なくありませんから将来的な数字の展望や計画に強いコンサルタントを選びましょう。現在の時代の流れと合わせていろいろなアドバイスをくれ、売り上げ利益貢献に改善に導いてくれるのが店舗コンサルタントです。しかしコンサルタントにも得手不得手がありますので、ご自身のお店に合ったポイントを選ぶことが大切です。
店舗コンサルティングの料金相場
毎月1回訪問で月50,000円〜が一般的な料金相場です。一定の期間を見込んで利益を出すまでの手助けをするプランは200,000円前後となっています。もちろんコンサルタントや店舗の種類によって前後しますので詳しくは問い合わせください。またコンサルタントによってはお試し期間を設けてくれる人もいますのでこの間だけは半額で対応など多彩なコースを持っているコンサルタントもいます。
店舗コンサルティングのよくある質問
飲食業をやったことはないのですが開業出来ますか
必要な衛生管理者の資格などももっていればもちろん可能です。または別の従業員ですでに資格を持っている人などをスカウトして雇っている人もいます。飲食業の場合には食の安全や衛生面などがとても重要です。産地から素材へのこだわりが良いメニューを生み出すきっかけにもなります。
仕入れ業者の取引なども相談できるのでしょうか
コンサルタントによっては可能です。彼らが店舗のエキスパートであれば、いろいろな業者ともお付き合いがあるはずですし、店舗に関わるあらゆるネットワークを持っているのが店舗コンサルタントの強みです。
店舗開業のお手伝いもしてもらえるのでしょうか
店舗の新規開業には様々な手続や届出が必要です。手続・届けは実施行なう場合には当然のことながらある程度、時間がかります。役所対応などで時間をロスすることも少なくありません。コンサルタントに依頼すると代行の手続きのほかに（手続き代行はコンサルタントにより異なります）
定期コンサルティングとの違いは何ですか
定期コンサルティングは特に悩みのない時期でも毎月、パトロールしてなおしたほうがもっとよくなるというアドバイスを一定の範囲で続けてもらえるものです。それに比べてスポットコンサルティングは今これに困っている!という事に特化してその時だけ最適な方法を導き出すもの。前後のつながりはありますが、慢性的に不安定な企業でなければスポットコンサルから始めればよいでしょう。
開店前の準備はどんなものが必要ですか
業種により異なりますが、一般的には開店前準備チェックの項目がいくつかあります。飲食店なら厨房機器、家具、食器類、BGM、いろいろあります。コンサルタントに確認をしてみてください。
他のお客様はどのように「店舗コンサルティング」の見積り依頼をしているの？
お客様が実際に店舗コンサルティングのお問い合せをした見積・相談内容を一部ご紹介します。
ぜひ御社に、より良い提案や見積もりが集まるように、これらの見積り・相談内容を「どんな感じで依頼をしたら良いのか」という参考にしてください。
※これらの見積・相談案件は該当のお客様より公開の許可をいただいた案件のみを表示しております。
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【現地にお越しいただいてお話しをしたい】地域活性化、地域振興事業のコンサルティング
- 依頼地域大阪府
- 所在地大阪府富田林市
- 総額予算相場が分らない
- 希望対応直接会って話をしたい
依頼・相談したい内容 -------------------------2017/08/07--------------------
先週登録が間に合わなかった、追加資料を用意いたしました。
ぜひご確認いただけますようお願い申し上げます。
本資料に関しましては、ご対応いただける企業様や
コンサルタント様に開示されるものとして登録いたしました。
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はじめまして、今回、富田林市にてお土産物屋さんを開店させる予定です。
商品の選定や仕入れ手配について、また陳列方法など、新店開店にあたってのよしなしごとを相談できるコンサルタントさまや、実績や経験のある専門家の方を求めております。
また、店の内装や外観など雰囲気についても決めたいのですが、今回店舗の内装・外装施工費の予算は取れませんでした。
現状の環境をうまく活かしつつ、今年の夏には店舗運営の委託先業者に気持ちよくバトンタッチできるよう、お知恵を拝借したいと考えております。
店舗は契約済みで、２０平米ほどの空間です。
以前は会計事務所だったものをそのまま利用いたしますため、汚れていたり大きな破損や劣化はない状態です。
扱いたい商品は、
・ グッズ関係（キーホルダーやうちわなど）
・ 農産物の加工食品を試食提供
・ 地元農家の方、商売人の方にご協力いただく
上記のような予定となっております。
しかしながら、項目１つめのキーホルダーやうちわなどのお品物に関しましては、勿論予算があればオリジナルのものを用意するなども検討できますが、今回はどこかから仕入れる形をとろうと考えております。
しかし仕入れのコネクションはもちろん、こういった商材を扱った方がいいであったり、こういった商品なら街の雰囲気に合う・お客様層に合うなどの取捨選択に悩んでおります。
わたくしどものほうでこの件に取り組んでいる最大の目的は、地域活性化、地域振興です。
そのため、基礎的な部分を網羅した上で開店させて円滑に委託先業者に引き継ぎたいと考えております。
今後の予定は、
８月１０日までにコンサルタントさまとお電話などで接点をとりお越しいただく日時を明確にしたい
８月末〜９月初旬には開店させる
９月〜１０月ごろには委託先に引継ぎを行う
上記のような予定です。
店舗のターゲット層は観光客です。
現地の雰囲気を見ていただきながら、コンサルタントさまとお話をする機会を持ちたい。御社の業種 小売業 売上規模 3000万以下 出店状況 開業前 相談内容の概要 上記参照 現状の問題点と目指す方向性 上記参照 その他ご質問、ご要望、備考 なお、コンサルタントさまとの契約に関しましては、契約後のお支払いを想定しております。
そのため、業務対応前の相談や面談で費用がかかるコンサルタントさまや、お見積りいただくにあたって見積り費用がかかる事業者様に関しましては、大変申し訳ございませんが方針としてご依頼することが出来ません。
悪しからずご了承頂けますようお願い申し上げます。
なお、コンサルタントさまには現地にお越しいただく前に、まずわたくし宛にお電話を入れていただきたく考えております。
まずは、
・ どこまでの対応やコンサルティングサポートを
していただけるかの確認
・ これまでの実績としてわたくしどものケースと
似通った事例やケースストーリーがあればお聞きしたい
上記のようなご対応いただける内容ベースで決めていきたいです。
お話を伺った上で、お越しいただく日程を確定させたいです。
お電話連絡をお待ち申し上げております。こちらの富田林市のお客様は提案期限を26日以内に設定し、「直接会って話をしたい」とご希望されました。
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【新潟県、和洋菓子屋】売上増、来客増のための店舗コンサルティング相談
- 依頼地域新潟県
- 所在地新潟県阿賀野市
- 総額予算相場が分らない
- 希望対応電話連絡が欲しい
依頼・相談したい内容 はじめまして。
わたくしどもは新潟県でお菓子屋さんを営んでおります。
今回、売上増、来客増を目指して、前向きな気持ちでコンサルタント様を探しております。
新潟県内に事務所を構えている、もしくは営業対応地域に新潟県が含まれているなど、ご対応いただける方からのご連絡をお待ち申し上げております。御社の業種 小売業 会社規模 1名〜5名 売上規模 3000万以下 出店状況 営業中（1・・2店舗） 相談内容の概要 ■■ 現在売上 ■■■■■■■■
１００万／月
■■ 売上内訳 ■■■■■■■■
７割卸し、３割店売り
■■ 目標設定 ■■■■■■■■
５割卸し、５割店売り（数年以内に）
↓
３割卸し、７割店売り（将来的には）
店売りの幅を大きくすることによって達成することを考えております。
■■ 商品商材 ■■■■■■■■
洋菓子：ギフトの焼き菓子
和菓子：笹団子など
その他：オーダーメイドケーキ
■■ 従業員 ■■■■■■■■■
４名（家族経営）
夫（実質的な経営者）
父（名義上の経営者）
母
妻（わたくしです）
■■ 主な顧客 ■■■■■■■■
店売り：近所の方や市内の方など（バースデーケーキか焼き菓子）
卸売り：葬儀場や割烹などのお料理店へ手土産利用での注文（焼き菓子が主）
■■ 現状課題 ■■■■■■■■
売上の７割を占める卸売りについて、葬儀の件数や頻度、季節によって発注にばらつきがあります。
また配達や、注文品の運搬をするには人手が足りないため、卸売りをメインに売り上げをあげることに限界を感じてもおります。
現在は家族経営でも十分にやっていけておりますが、現状の売り上げが常に安定していない中では、大胆な販売戦略を立てることも出来ず、悩んでおります。
この状態を打破するためにも店売りに力を入れたいと考えております。
わたくしどものお店は国道沿いなので、道中に立ち寄っていただける方もいます。
しかし目立つ場所に駐車場がないため、はす向かいにファミマさんにお車を止めてお越しくださるお客様について、ファミマオーナーさんには渋い顔をされております。
現在、店の隣に注射スペースを借りているのですが、看板などを立てているわけでも、ホームページに本件に関する案内を出しているわけでもないため、駐車場への認知度も低いと思います。
広告などについては、５年契約でホームページを行っております。
業者への定期の支払いが３万円／月で、２０１９年ぐらいに契約の満期を迎える予定です。
しかしながら業者様とのすれ違いも多く、契約の満期を迎えたところでお取引を呈する可能性も高いことから、連絡を取ってサイトの更新を依頼しにくいです。
ちょうど１年半前に店舗のリニューアルしたため、店舗そのものは綺麗なのですが、ホームページにこの情報も載せていないため、もったいないことをしていると感じております。
また、現在わたくし共がメインとしている商品である「洋菓子：焼き菓子」関係もホームページ上での取り扱いが小さく、もっと広告の出し方を考えた方がいいという認識は持っております。
■■ コンサルタントへの質問 ■
１、顧問や相談料など、価格について
２、いつのタイミングから費用が発生するのか
３、現状のわたくしどものお店について、どういったご提案をしてくださるのか。施策の概要など
例 ）店売り拡大についての具体策
例 ）卸売りを続けていく中で、売り上げを安定させる施策
例 ）長期的な、販路拡大に役立つアイデアなど
以上の３点でございます。現状の問題点と目指す方向性 上記参照 その他ご質問、ご要望、備考 まずは一度、お電話にてわたくし宛にご連絡をいただけますようお願い申し上げます。
平日の１１：００ごろにお電話をいただけますと、対応しやすい為助かります。
お話しをお電話で聞いた上で、ご依頼すべきかなどを家族で話し合おうと思います。
参考になるかはわかりませんが、わたくしどもの現在のホームページに関しましても、ご対応いただけるコンサルタント様に見ていただくことが出来るように登録いたします。こちらの阿賀野市のお客様は提案期限を14日以内に設定し、「電話連絡が欲しい」とご希望されました。
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【ヨガスタジオ・ジムを経営】店舗コンサルティングの相談・提案依頼
- 依頼地域福岡県
- 所在地福岡県福岡市早良区
- 総額予算相場が分らない
- 希望対応直接会って話をしたい
依頼・相談したい内容 新規顧客獲得のための広告宣伝方法
競合店対策
新規事業提案御社の業種 サービス業 会社規模 11名〜30名 売上規模 5000万〜1億 出店状況 営業中（3〜5店舗） その他ご質問、ご要望、備考 ヨガスタジオ・ジムを経営しております。
フィットネス関係の経験がある会社を希望します。こちらの福岡市早良区のお客様は提案期限を15日以内に設定し、「直接会って話をしたい」とご希望されました。
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既存のホテル内のお土産などをうってる店舗のコンサルタントをお願いします
- 依頼地域沖縄県
- 所在地沖縄県国頭郡
- 総額予算予算上限なし
- 希望対応見積りが欲しい
依頼・相談したい内容 既存のホテル内のお土産などをうってる店舗のコンサルタントをお願いします。ディスプレイ、販売戦略、スタッフトレーニングなど 御社の業種 サービス業 会社規模 6名〜10名 売上規模 3000万以下 出店状況 営業中（3〜5店舗） こちらの国頭郡のお客様は提案期限を9日以内に設定し、「見積りが欲しい」とご希望されました。
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売り上げ増のための集客アップの方法
- 依頼地域岡山県
- 所在地岡山県 岡山県倉敷市福田町浦田
- 総額予算相場が分らない
- 希望対応提案が欲しい
依頼・相談したい内容 はじめまして。
○○○（情報開封後に開示されます）ベーカリーマネージャーをしております。
○○○（情報開封後に開示されます）ベーカリーを立ち上げ10年になりますが、客数、客単価ともに伸び悩んでおります。チラシを用いた宣伝等行なっていますが、あまり効果が見られません。よろしくお願いします。御社の業種 小売業 会社規模 6名〜10名 売上規模 3000万以下 出店状況 営業中（1・・2店舗） 相談内容の概要 集客力アップの方法の提案 現状の問題点と目指す方向性 現在1日50名ほどの来客数になっています。
この数を、3ヶ月で100人の来客数を目指しています。その他ご質問、ご要望、備考 会社の予算も限られており、早く達成したいので、
提案書と見積書を早急にいただけると助かります。こちらの 岡山県倉敷市福田町浦田のお客様は提案期限を2日以内に設定し、「提案が欲しい」とご希望されました。
