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飲食コンサルティングとは
飲食店の売上アップは大きく分けると「評判（味、雰囲気）」とメニューにあります。メニューは、売り上げをもっと上げたい飲食店のキーポイント。コンサルタントは飲食店などのコンサルティングでは必ずメニューと店の雰囲気をチェックする、と言われています。
そういった売り上げに悩む飲食店では、イメージだけが先行して実はポイントを抑えられていないということにもなっているのが現状のようです。それに気付かず無謀な計画でお店を開業しても良いことはありません。飲食店は簡単にできそうといってトライする方も多いようですが、なかなかどうして意外とストレートに明暗を分ける仕事なのです。
まず、新規事業が成功したかどうかの判断は利益が出ているかです。いくら人が入っている様子があっても薄利多売、赤字になっていては元も子もありません。利益がでてはじめて他の投資もできる訳でお店に関する資金が循環していくスパイラルとなります。
これから店舗を始めようとする人も今の飲食店経営に悩んでいる人も資金繰りをはじめ計画を見直す必要が出てくることも多いことでしょう。また飲食店だけに限らず、最近ではネットの店舗や別の種類の店舗を持とうという人も増えています。なかでもネットショップは通常の店舗より開店資金が少なくて済みますので、気軽に始めたいという人も多いです。
計画に少しでも不安があり、問題があって伸び悩んでいると考えているのであれば専門家である飲食コンサルタントに相談して新鮮な意見を聞いてみるのも良いでしょう。
または今まで順調かと思ったが、ここのところ売り上げや客の入りが悪いとか、他の同業者は入っているのになぜ、同じようモノを提供してもうちには人が入らないのだろうとか様々な問題点があると思います。飲食コンサルタントはいろいろな店舗の売り上げをアップさせる手腕を多く知っていますので、きっと耳寄りな情報も見出せるはずです。
飲食コンサルティングの流れ
現状のヒアリング
店舗の営業から、商品、メニューやスタッフの状況などを確認します。ここが無料相談の場合もありますし、問い合わせの段階でヒアリングが有料なこともあります。（ただし、依頼が決まった場合には無料にしてくれることもあります。）
コンサルタントから改善案を提示、見積もり
データを基にどことどこを改善したらいいのかを具体化します。この段階では既にコンサルタントがこのお店を改善するにはいくら、というコンサル料を提示していることとなります。
期間を決めてモニタリングしながら改善案を実施
改善案はすぐに結果が出ないこともあります。モニタリング期間を決めてコンサルタントとその経過を見ていかなくてはいけません。また経過途中でも修正すべき点が出てくることがありますのである程度の期間を必要とし、さらにステップアップできるように仕向けていきます。お店のコンセプト・ターゲット、立地条件、商品、価格、販売戦略などを踏まえた作戦を立てて利益を回していく流れを作ります。
飲食コンサルティングを依頼する際のポイント
日本フードビジネスコンサルタント協会ではフードビジネスコンサルタント資格認定制度があります。これは30,000〜で資格取得3級から1級まで（1級になると300,000くらいの費用が必要です）を扱っているので社会的な信頼を受けるうえで活用できる資格の一つです。飲食店のコンサルタントでこのマイスター資格を持っている場合には幅広い知識を持っていると思っていいかもしれません。
フードコンサルタントは新規開業する飲食店の開発、店舗図面や売り上げ利益の計算まで幅広い飲食業をサポートするエキス御パートです。既に正業としてコンサルタント活動をしている人でも資格取得をすることが推奨されていますので、コンサルティングを依頼する際の目安にしておくと幅が広がると思います。今やコンサルタントもライバルが多く競争激化しているのであらゆるサービスや対応に応じてくれる柔軟性をもったコンサルタントが人気です。もちろんフォローアップがきちんとできることが大条件で、利益を上げることが最優先ですが一番は頼みやすい、話しやすいコンサルタントでしょう。
自分のお店の業種に詳しいコンサルタントを選ぼう
お店といっても業種は様々。実績が自分のお店に詳しいコンサルタントを選べばスムーズに話が進みやすいです。
現状のお店や新規のお店、コンセプトは合っているか
目的やコンセプトがその地域などにマッチしていないと当然お店の売り上げは変わってきます。少なくともコンサルタントがそのコンセプトや客層についてポイントを把握していることがアドバイスの上でも大切になります。新規開店の場合、物件の立地などから相談にのってくれる飲食コンサルタントもいます。
数字に強いコンサルタントが頼れる
マーケティングに強いことはもちろん大切ですが数字に強いコンサルタントは最終的には利益を出しやすい形で作戦を立てるのが得意です。先の数字まで読めていることも少なくありませんから将来的な数字の展望や計画に強いコンサルタントを選びましょう。現在の時代の流れと合わせていろいろなアドバイスをくれ、売り上げ利益貢献に改善に導いてくれるのが飲食コンサルタントです。しかしコンサルタントにも得手不得手がありますので、ご自身のお店に合ったポイントを選ぶことが大切です。
飲食コンサルティングの料金相場
毎月1回訪問で月50,000円〜が一般的な料金相場です。一定の期間を見込んで利益を出すまでの手助けをするプランは200,000円前後となっています。もちろんコンサルタントや店舗の種類によって前後しますので詳しくは問い合わせください。またコンサルタントによってはお試し期間を設けてくれる人もいますのでこの間だけは半額で対応など多彩なコースを持っているコンサルタントもいます。
飲食コンサルティングのよくある質問
飲食業をやったことはないのですが開業出来ますか
必要な衛生管理者の資格などももっていればもちろん可能です。または別の従業員ですでに資格を持っている人などをスカウトして雇っている人もいます。飲食業の場合には食の安全や衛生面などがとても重要です。産地から素材へのこだわりが良いメニューを生み出すきっかけにもなります。
仕入れ業者の取引なども相談できるのでしょうか
コンサルタントによっては可能です。彼らが店舗のエキスパートであれば、いろいろな業者ともお付き合いがあるはずですし、店舗に関わるあらゆるネットワークを持っているのが飲食コンサルタントの強みです。
店舗開業のお手伝いもしてもらえるのでしょうか
店舗の新規開業には様々な手続や届出が必要です。手続・届けは実施行なう場合には当然のことながらある程度、時間がかります。役所対応などで時間をロスすることも少なくありません。コンサルタントに依頼すると代行の手続きのほかに（手続き代行はコンサルタントにより異なります）
定期コンサルティングとの違いは何ですか
定期コンサルティングは特に悩みのない時期でも毎月、パトロールしてなおしたほうがもっとよくなるというアドバイスを一定の範囲で続けてもらえるものです。それに比べてスポットコンサルティングは今これに困っている!という事に特化してその時だけ最適な方法を導き出すもの。前後のつながりはありますが、慢性的に不安定な企業でなければスポットコンサルから始めればよいでしょう。
開店前の準備はどんなものが必要ですか
業種により異なりますが、一般的には開店前準備チェックの項目がいくつかあります。飲食店なら厨房機器、家具、食器類、BGM、いろいろあります。コンサルタントに確認をしてみてください。
