須貝　竜太

鉄板焼 shizuku（広尾）開業支援・経営改善事例

「実績」
・開業初日に料理人が退職するもワンオペで営業継続
・売上1200万円から1800万円へ成長
・Google口コミ29件から146件へ増加
・Google経由の問い合わせ・予約数1.5から2倍
・高級鉄板焼業態で利益率23から28パーセントを実現

2022年7月、広尾の住宅地に看板のない一軒家の鉄板焼店「shizuku」を開業。接待・記念日・紹介利用を中心とした高単価業態としてスタートしました。

しかし本オープン初日に雇用した料理人が退職。通常であれば営業継続が困難な状況でしたが、開業前から人手不足でも運営できる仕組みを設計していたため、店長1名によるワンオペレーションで営業を継続しました。

初年度売上は約1200万円。固定費は賄えるものの、高級食材を扱うため赤字経営が続きました。

そこで取り組んだのが「来店動機の創造」です。

単なる鉄板焼店ではなく、

・なぜこの料理なのか
・なぜこの食材なのか
・なぜこの空間なのか

を語れる店づくりを徹底。商品やサービスにストーリーを持たせることで、価格競争に巻き込まれないブランドを構築しました。

また、紹介客だけに依存せず予約導線を整備。広尾という立地特性を活かし、家族利用・記念日利用・接待利用に対応できる店舗設計を行いました。

さらに「一組でも貸切感覚で利用できる」というプライバシー性を打ち出し、人目を気にする経営者や著名人から支持を獲得。記念日プランや接待向けサービスも強化し、リピート率向上につなげました。

数ある施策の中でも最も成果を感じたのがGoogleビジネスプロフィールの改善です。店舗情報の整備、写真投稿、口コミ対策を継続した結果、口コミ数は29件から146件へ増加。問い合わせ・予約数は1.5から2倍となり、現在も安定した新規集客チャネルとなっています。

その結果、2年目は売上約1400万円、3年目は約1800万円となり黒字化を達成。現在はリピーターを中心とした安定経営を実現し、お客様の利用シーンに合わせて鉄板焼から鉄板割烹へと進化しています。

私が得意としているのは、派手な広告や過度なSNS集客ではなく、「お店の強みを言語化し、選ばれ続ける仕組みをつくること」です。

高単価業態、小規模店舗、紹介制・会員制店舗、接待需要のある飲食店において、ブランド構築から集客導線設計、収益改善まで一貫してサポートいたします。