須貝　竜太

神奈川県横浜市港北区日吉3-5-9

高単価でも選ばれる店づくり
現場経験に基づく実践提案
世界観を活かす店舗戦略

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恵比寿のおしゃれカジュアルバーのサービス内容とメニューの提案

立地、ターゲット層にあった店のメニューシステムとして飲み放題プランの実施

業種: 飲食業
地域: 東京都
規模: 10人未満
費用: 情報非公開

一言で表す際に「どういうお店か」をスタッフ全員が認識して口にできる必要があります。
そこで、同エリア内で他のバーがやっていないサービスとして飲み方を選べるようにしました。

1）カウンター席でショット飲み
2）テーブル席、ソファ席で飲み放題

一人で飲みたい方、バーテンダーと話したい方、あるいは誰かと来た時に金額の頭が決まっているのが安心という方、シーンに合わせて利用できる店という位置づけを勧めました。
スタッフの力量やキャラクター、店の雰囲気も踏まえてのことです。

・飲み方の選択制
・カクテルの提案
・ウィスキーのチョイス
・フードメニューの提案

を実施。
3年経ってもこれらのサービスを利用して頂いています。

依頼を受けたカテゴリ: 飲食店コンサルタント

業務の種類: 経営計画策定マーケティング・営業戦略

業務の概要: こちらはアドバイスレベルです。
飲食業未経験の経営者様からの相談。

自分のつくりたいバーをつくったはいいが、何から整備していいか分からないとのこと。
そこで、先ずはマーケティング調査を行いました。

特に力を入れたポイント: アドバイス調査・分析

ポイントの概要: 近隣のベンチマーク店舗、サービス内容、価格帯、どこに勝ち筋があるのか。
これらを提示した上で、立地がら「待ち合わせで早い時間帯利用」、「居酒屋あとの2軒目利用」、「若い男女の利用」が多いと判断し、バーとしては珍しい「飲み放題プラン」を提案しポジショニングを強化しました。

そのコンセプトに合わせて、原価率が低く、よく頼まれやすいフードメニューの提案とおすすめカクテルの提案を実施。
スポット対応の為、現在は携わっていませんが、3年経った今でも提案したサービスを利用していることから効果は出ていると言えます。