須貝　竜太

・開業
自己資金と銀行融資で開業。

・店舗設計
紹介のみの会員制というコンセプトに合わせ繁華街は避け、路面店でもない空中階の物件を選び家賃という固定費を大幅に抑える。
また、一人から二人で回しやすい動線設計にし、満席にしないようお客様の居心地の良さに重きをおいて営業することで恵比寿エリアでは最も高単価なバーを実現。

・恵比寿のバー平均単価　6000円から8000円
・自身のバー平均単価　16000円から18000円　（12月は22000円から24000円）

その他、会員様をファンにする為のブランディング。
店舗設計で私が最も重要視するのは「世界観」。

・営業戦略
オーセンティックバーでありながら、10種類以上にも及ぶパスタ、生米から炒めるリゾット、本格的な和牛のワイン煮込みなどコース、アラカルトどちらでも利用できるレストランバーにすることで、通常のバーでは取り込みにくい時間帯も集客が可能。

18時から21時　食事利用の来店
21時から24時　2軒目利用の来店
24時以降　　飲食店勤務の方、近所の方

時間制にすることなく、うまい具合に時間がばらけ、日に3回転以上することも。

・実績
初年度　赤字
2年目　やや赤字
3年目　黒字
4年目　コロナ禍　対前年比155パーセント
5年目　コロナ禍　対前年比160パーセント
6年目　コロナ特需は終わるも以前の売上に戻り高止まり
7年目　前年同水準
8年目　前年同水準
9年目　前年同水準

コロナ禍を除く黒字年はすべて、開業前に銀行に提出した好調期の売上予測よりも高い数字をキープ
営業利益は35から39パーセント

・まとめ
一つ一つの施策をトライアンドエラーして売り上げの安定化を達成しました。
また、クラウドファンディングの実施で資金を集めたり、補助金の申請も行ったりと
基本自分で行ってきたので、何が効果的かどうか現場の目線でお話ができます。
実店舗を現在も運営しているからこそできる「リアルな提案」が私の強みです。
経営者様と現場スタッフの間に立ち、両者の意図が伝わるように経営改善のお手伝いを致します。

お会いした際に聞いてください。