須貝　竜太

都内で、会員制バーと高級鉄板焼を経営している現役の飲食店オーナーです。
現在もバーテンダー兼料理人として毎日現場に立ちながら、接客・運営・スタッフ教育・メニュー開発・SNS発信まで、自分自身で行っています。

2016年に独立し、恵比寿で紹介制・会員制バーを開業。
さらに2022年には、広尾に「看板のない鉄板焼店」をオープンしました。

ありがたいことに、どちらの店舗も「紹介したくなる店」として、多くのお客様に支えていただきながら営業を続けています。

私自身、もともと特別な資金力や知名度があったわけではありません。
だからこそ、

「どうすれば個人店でも選ばれるのか」
「どうすれば価格競争をしなくて済むのか」
「どうすれば利益を残せるのか」

を、現場で試行錯誤しながら積み上げてきました。

特に得意としているのは、

・高単価でも選ばれる店づくり
・世界観やブランディング設計
・リピーターや紹介客が増える導線づくり
・利益率を意識した店舗改善
・「なんとなく良い店」を「ちゃんと伝わる店」に変えること

です。

実際に運営している店舗では、
バー業態で営業利益率39パーセント以上、
鉄板焼業態でも23から28パーセントを実現しています。

ただ、数字だけを追いかけるというより、私は「長く愛される店」をつくることを大切にしています。

飲食店は、料理やサービスだけではなく、空気感や言葉選び、価格の見せ方、SNSの雰囲気など、細かい要素の積み重ねで印象が大きく変わります。

「なんかこの店、いいよね」

をどう作るか。
そこを一緒に整理していくのが、私のコンサルスタイルです。

また、私自身もまだまだ現場で悩み続けている経営者なので、「上から教える」というよりは、同じ目線で一緒に考える感覚を大事にしています。

・単価を上げたい
・もっとお店の魅力を伝えたい
・SNSやブランディングに悩んでいる
・利益が残りにくい
・今の方向性が合っているか不安
・これから独立したい

そんな方は、まずは気軽にご相談ください。

小手先のテクニックよりも、
「そのお店らしさ」を活かしながら、無理なく続く経営を一緒につくっていけたら嬉しいです。

・飲食店経営

・高級飲食店アーティスト
　マーケティング調査、戦略、事業計画書の作成、世界観の創造(雰囲気、音、香り、空間などの演出)、ブランディング、商品開発の提案、企業紹介など0から飲食店開業までのお手伝い

・飲食店コンサルティング
　既存飲食店又は開業後のお手伝い。詳細は取り扱いサービス、商品にて。

・売上アップ
・集客アップ
・ブランディング
・利益率改善
・メニュー開発
・メニュー表作成
・ロゴ作成
・マーケティング調査
・ポジショニング提案
・接客マニュアル作成
・スタッフ教育