Luzetra

Luzetraは、カフェ、個人経営の飲食店、小規模店舗の経営・業務改善を支援します。「売上はあるのに利益が残らない」「忙しい時間帯に仕事が集中する」「日々の数字をまとめる時間がない」といった課題を、経営者とスタッフのお話、現在の記録、仕事の流れから整理します。主な支援領域は、数字の見える化、店舗業務の整理、集客情報の見直し、改善計画の実行支援です。

最初に、業態、席数、営業時間、従業員数、主な顧客、現在のお困りごとを確認します。「どの時間帯のお客様を増やしたいか」「何の作業に最も時間がかかるか」「毎週どの数字を確認できれば判断しやすいか」を共有し、支援の目的を具体化します。店舗ごとに異なる状況を踏まえ、優先するテーマと対応範囲を決めます。

数字の整理では、日別・曜日別の売上、来店客数、客単価、食材の仕入れ、人件費、家賃など、現在確認できる情報を集めます。POSの出力データ、Excel、日報、会計資料を確認し、項目の意味や集計期間を合わせます。データが不足する場合は、無理なく記録できる項目から始め、店主が継続して確認できる管理表を整えます。

原価や利益の確認では、売れ筋商品、食材の仕入れ、在庫、廃棄の記録を整理し、売上と費用の動きを確認します。価格や販売の組合せを考える際の判断材料をまとめ、仕入れ量、販売数、提供の手間など、見直せる点を検討します。調理技術やレシピの開発は支援範囲に含めず、経営・運営の面から課題を整理します。

店舗業務では、予約受付、発注、開店準備、注文、会計、閉店作業、日報、スタッフへの申し送りを確認します。二重入力、情報の伝達漏れ、担当者しか分からない作業を整理し、役割分担やチェック表、簡潔な手順書の整備を支援します。繁忙時間帯の作業集中も確認し、担当者と相談しながら進め方を調整します。

集客支援では、お店の特徴、利用してほしいお客様、来店する理由を整理します。ホームページ、店舗情報、SNSなどに掲載している営業時間、写真、メニュー、アクセス、予約方法を確認し、情報の不足や不一致を見直します。新しい広告を始める前に、現在の案内で改善できる点を洗い出し、問い合わせや予約につながる導線を検討します。

再来店に向けては、店内での案内、予約時の説明、お客様からの意見、問い合わせへの対応を整理します。スタッフが共有しておきたい情報や、次回来店時に確認する事項を明確にし、店舗で扱う個人情報の範囲と管理方法も確認します。施策を増やす際は、現場の負担と継続のしやすさを考慮します。

改善計画では、取り組む事項、担当者、期限、確認する指標を決めます。初月は現状整理と優先順位の共有、翌月以降は施策の試行と振り返りを基本に、店舗の状況に応じて調整します。打合せでは客数、客単価、廃棄、作業時間などを確認し、続ける施策と修正する施策を一緒に検討します。

新しい管理ツールを検討する場合は、現在の設備や担当者の操作経験を確認し、必要な機能、費用、入力の手間を比較します。既存の帳票を活用する方法も検討し、導入後の説明や引継ぎに使える資料を整えます。ツールの導入やシステム開発が必要な場合は、顧問支援との範囲を分けてご提案します。

支援はオンライン打合せを基本とし、訪問の要否や回数は個別にご相談します。まずは店舗の概要、最近の売上や客数、現在お使いの帳票、改善したい事項をお知らせください。確認した内容に基づいて、支援内容、進め方、期間、費用をご案内します。