E-テンポ株式会社

圧力茹で鍋自家製麺 うどん一休様　京都市　20坪　居抜きからの改装工事居抜き活かしながら和空間へ再構築

うどん店の居抜きからの改装工事｜居抜きを活かしながら、温もりある和空間へ再構築したうどん店施工事例

・店舗概要
屋号　　　／うどん一休

所在地　　／京都市伏見区竹田向代町川町25

最寄り駅　／近鉄京都線上鳥羽駅 徒歩約2分

業態　　　／うどん店

面積　　　／約20坪

工期　　　／30日

施工完了　／2023年12月


・ご相談背景
前テナントの居抜き状態を活かしながら、うどん専門店へ業態転換したい

和の雰囲気を出したいが、過度な改装コストは抑えたい

カウンター中心に回転率と居心地を両立させたい

小上がり席を残しつつ、動線を整理したい

視認性のある外観にしたい


・プランニング・設計意図
1) ファサード設計
既存建物の外壁を活かしながら、白基調の看板で視認性を強化

暖簾と縦のぼりで「和食・うどん専門店」の印象を明確化

丸窓をアクセントに、柔らかい和の世界観を演出

入口まわりを整え、入りやすさを向上

既存を活かしながら「新店感」を出す設計


2) 店内デザイン
アクセントウォールに暖色系カラーを採用し温もりを演出

腰壁を木目で統一し、落ち着きある和空間へ

丸窓から自然光を取り込み、奥席の圧迫感を軽減

小上がり席を活かし、サラリーマン層だけでなく家族層にも対応

照明は温白色中心で、うどんの色味が美味しく見える設計

回転型うどん店でありながら、滞在したくなる空間へ


3)カウンター設計
ワンオペから少人数オペレーションを想定

厨房との距離を短縮し配膳効率を向上

客席下収納で荷物置き場を確保

座面クッションで長時間でも疲れにくい設計


4）厨房動線
既存厨房設備を活かしながら再配置

調理・盛付・提供・下膳の流れを整理

通路幅を確保しスタッフ同士の干渉を軽減

居抜きでも「使いやすい厨房」に再設計


「居抜き活用ポイント」
・既存カウンター活用

・小上がり席構造を再利用

・厨房インフラを活かしコスト圧縮

・壁・床の部分改修で印象刷新


「施工前の課題」
・前テナント色が残っていた

・色味がバラバラで統一感がなかった

・動線が整理されていなかった


「施工後の変化」
・「うどん専門店」と一目で伝わる外観へ

・温かみのある和空間へ刷新

・回転効率と滞在性を両立

・居抜きでも「新規開業レベル」の印象に


「E-テンポの対応内容」
・店舗デザイン・設計

・ 居抜き改装工事一式

・厨房レイアウト調整

・ 看板計画

・ コスト最適化提案