ephemere

ephemereは、カフェ・コーヒースタンド・個人店・レストラン併設カフェを中心に、店舗運営の改善を支援するカフェコンサルティングサービスです。

対応範囲は、開業支援、メニュー開発、ドリンク設計、コーヒー品質の改善、スタッフ教育、売上改善、原価管理、価格設計、店舗導線、オペレーション改善まで幅広く対応しています。

強みは、バリスタとしての専門性と、店舗ディレクターとしての運営経験をもとに、数字と現場の両方から改善できることです。机上の理論だけではなく、実際の店舗で無理なく続けられる改善策に落とし込みます。

実績の一例として、年間約800万円の赤字だった店舗に対し、売上構造、原価管理、メニュー構成、現場オペレーションを見直し、年間約500万円の黒字化へ改善した経験があります。また、会社員時代の11年間を含め、携わった店舗では前年比・予算比ともに下回らない運営を継続してきました。

小規模店舗では、大きな投資よりも、メニュー構成、価格、仕込み、提供導線、スタッフの動き方、客単価設計を整えることで改善できる余地が多くあります。現状の課題を整理し、優先順位を明確にしたうえで、売上・品質・運営体制の安定につながる支援を行います。