堀本経営コンサルティング

納得できる価格で商品を提供できることで、代表者の顔色が良くなった。また、値引き日を廃止したことで、値引き日しか来なかった客が来なくなり、精神衛生上もプラスとなった。

全メニューを５０円〜１００円値上げした。値上げの判断基準は、手間のかかるもの、儲けの少ないもの＝１００円、その他を５０円とした。

来店客数の減少はなく、客単価の向上につながった。また、メリハリのついた価格設定で、生鮮食品の廃棄ロスが減ってコスト削減にも寄与した。

「非常に忙しいが、やりがいがある！」