合同会社nownique

代表者プロフィール
柿添 純一（かきぞえ・じゅんいち）
　合同会社nownique代表／フードコーディネーター

イタリアやスペインなど本場ヨーロッパのレストランで研鑽を積み、帰国後は東京を拠点にフランス料理・イタリア料理を中心としたレストランの立ち上げ・運営に10年以上従事。
料理人としてだけでなく、現場のオペレーション構築、サービス指導、メニュー開発、ワインペアリングまでをトータルに手がけ、ミシュラン星付き店レベルの品質と現実的な収益性の両立を追求してきた。

現在は独立し、ケータリング事業（RossoRougeを運営）と並行して飲食業向けのコンサルティング業務を展開。
「現場に即したリアルな提案」と「海外仕込みの発想力」を強みとし、個人店から企業案件まで幅広く支援。新規開業支援、メニュー監修、商品プロデュース、ブランド立ち上げなど、食を軸に多様な価値を届けている。

「資格・スキル」
調理師免許
食品衛生管理者
JSAソムリエ資格
第一種銃猟狩猟免状

メニュー開発・原価設計・スタッフ教育に関する実務経験

欧州現地レストランでの勤務経験（イタリア／スペイン）

私たちの強み
1）「現場を知る」リアルな提案力
東京で10年以上、レストラン運営・現場マネジメントを手がけてきた実績に基づき、実際に「売れる」「回る」「続く」飲食店を形にします。現場を知らない理想論ではなく、具体的で実践的なアドバイスが私たちの強みです。

2）海外仕込みの感性とトレンド力
イタリアやスペインなど、食文化が豊かな欧州での修行経験をもとに、日本の飲食シーンに「本物のエッセンス」を取り入れた提案が可能です。現地で培った味覚・サービス・空間づくりの感性を、日本のマーケットにフィットさせます。

3）店舗づくりからメニューまで一気通貫でサポート
コンセプト設計からメニュー開発、オペレーション構築、スタッフ教育まで、飲食店運営に必要なすべてをトータルでサポート。店舗立ち上げから既存店のリブランディングまで、フェーズに応じた柔軟な支援を行います。

4）「食」でブランドをつくる企画力
単なる料理やメニュー提案にとどまらず、ケータリング・イベント・商品開発など「食を軸にしたブランドづくり」を得意としています。ビジュアルやストーリーを大切にした企画で、記憶に残る食の体験をデザインします。

5）中長期的な「成長」を見据えたパートナーシップ
単発のコンサルティングではなく、クライアントと長く伴走するスタンスでサポートします。事業の未来をともに考え、定期的な見直しや改善提案を通じて、持続可能な成長を目指します。